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入门认识葡萄酒中的单宁-【新闻】

发布时间:2021-05-27 17:53:44 阅读: 来源:电缆防火涂料厂家

入门:认识葡萄酒中的单宁

2015-05-19红酒俱乐部

摘要:葡萄酒为什么会涩呢?单宁又是什么对象呢?本文将带您进入单宁的世界,一探葡萄酒本“涩”。

ABSTRACT:This article is a brief analysis on tannins in wine.

在一些品酒专家的酒评课里,我们经常会看到一个名词——单宁(Tannins)。好比:“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”,“酒体饱满,单宁强劲,口感浓郁……”,“色泽呈优雅的淡紫红色,适中的单宁带出清新的果香……”。那么,单宁毕竟是什么?

单宁是葡萄酒中一种酚类物质,河南头条网消息:,尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是萃取橡木内的单宁而来。

单宁的几多可以决定酒的风味、布局与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。而单宁富厚的红酒可以存放经年,随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

当酒液与人体的口腔接触时,单宁与卵白质以疏水键和氢键等方法产生缩合反响,使人体口腔的表层发生一种收敛性触感,那便是单宁在起作用。这种口腔外貌发生的紧缩感觉,凡是被我们称之为“涩”。

单宁

如果一款酒的口感尝起来感觉“生涩”、“青涩”,说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里,单宁会逐渐变为柔顺,由粗拙变为细致,这时候喝起来才会感觉圆润顺口,“涩”得恰到好处。单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒成立起“骨架”,它和酒液中的其它物质产生反响,生成新的物质,增加了葡萄酒的复杂性。而且,单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效制止葡萄酒因为被氧化而变酸,使恒久储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对付红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。

单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒出格适合同高卵白食物(好比牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)搭配佐餐。因为单宁分子带有负电荷,卵白分子带有正电荷,当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排等食物中的卵白正电荷时,单宁就会化解油腻,而且迅速软化柔顺起来,这种“化学反响”会使人的口腔发生十分舒适和愉悦的感觉。

别的,有关医学研究表白,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,尤其是葡萄酒单宁中的前花青二醇(Procyanidols),它不只对人类的血管有掩护作用,还能掩护动脉管壁,防备动脉硬化。(文/Mia)

文章来源:红酒世界网(wine_world)

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